“甲醛鸭血”从何而来？

除“甲醛猪血”之外，还有一部分“毒猪血”又被混入明胶、淀粉等添加剂增加弹性，然后使用色素上色变成“鸭血”高价销售。

原国家卫生部2011年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第五批）》规定，甲醛属于明令禁止的食品违法添加物。麻辣烫使用的猪血检查出了较高浓度的甲醛，达到7毫克/千克，高出国家最低检测标准2毫克/千克。

鸭血既是美食，又可以入药。它富含铁、钙等各种矿物质，其中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

另外，它味咸、性寒，能补血、解毒，归肝经，主治劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒。不过，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食。

而日常美食中，鸭血最重要、最著名的应用就是鸭血粉丝汤了，另外在经营火锅、麻辣烫、毛血旺等“无辣不欢”的店铺中常常能见到它的身影。

在食用鸭血的时候应当注意：所有的食用动物血无论烧、煮，一定要氽透；烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。像鸭血粉丝汤中，鸭血配合豆腐以及鸭的其它内脏，更需要注意去腥、除菌。

其实最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上有弹性，吃在嘴里像豆腐一样。

另外，真假鸭血在颜色上也有不同。一般来说，真鸭血比猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。 假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其它一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。再看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。 　

而且，真假鸭血的口感也很不一样。真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。